Dark Choco Cupcake

Sebenernya ini edisi lama yang baru naik cetak.

Hasil kerjaan iseng nguprek di dapur. Ide awal mau bikin cemilan plus mini cake untuk tetangga yang abis aku titipi Kalila selama 2 hari. Kok dititipin ?? Iya, critanya mb Nur minta pulang mau pijet. Padahal hari kerja.. dhuenggggg!!!

Akhirnya minta si Umi nungguin Kalila.. dia bisa. Lha kok ndilalah di hari ketiga ada sms bhw si Umi gak bisa datang, mana Papanya waktu itu lagi traveling.. O eM Ge !!!

Singkat cerita akhirnya aku dibantu tetangga.

Naa.. setelah mb Nur datang lagi, aku bisa nguprek di dapur.
Hasil kutak katik resep spongecake NCC, namun modif sana sini.

Terigu sebagian diganti coklat bubuk. Coklat bubuknya pun kombinasi pake yang item banget (lupa merknya.. entah tulip noir entah elmer ya... lupa). Terus sebagian butter diganti dcc.

Hasilnya... nyoklat abiisss !!!

Topper simple saja... aku kasih white ganache. Rasanya...hhmmm yuuummmmyyyy !!!

pssstt.. fotonya banyak yaa.. pas sekalian blajar FP juga.

Yang ini nyoba buat fokus di depan saja.. berhasil kan....


Yang ini fokusnya disetel di bagian belakang saja.... siippppp !!!

Bolu Triwarna RenKoles

Kapan hari temen2 pada posting beberapa kue dengan bahan dasar putih telur. Kebetulan lagi ada stock lumayan banyak.

Salah satu resep yang dishare berasal dari tabloid Lezat. Uniknya, resep ini tanpa lemak sama sekali. Apa gak seret yaaaa ??

Penasaran kan... aku juga. Akhirnya bikin juga. Ini resep aslinya :

Lapsur Putih Telur
Bahan :
Putih telur 250 ml
Gula pasir 125 gr
Garam 0.25 sdt
Emulsifier 7 gr
Terigu 115 gr (aku modif : 100 terigu, 15 susu bubuk)
BP 0.5 sdt
Vanili 0.5 sdt
Pasta coklat dan pewarna kuning secukupnya


Cara membuat :
1. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir bertahap, lalu emulsifier. Kocok terus hingga kaku dan kental.
2. Masukkan terigu dan BP yg sudah diayak, aduk balik.
3. Sebagian beri pasta coklat, sisanya (2/3) beri pewarna kuning.
4. Tuang di loyang lapsur, kukus 15 - 20 menit.
5. Keluarkan, susun, beri filling selai diantaranya --> aku, kukus per lapis (coklat, vanila, mocca) masing2 15 menitan. Matang, dinginkan, potong2.

Ternyataaaa... gak seret loooo. Entah karena dikukus.. or karena aku tambahkan susu bubuk. Yang penting enak.. dan simple, gak pake ribet babar blass !!!

Ayukk dibikin.. daripada putih telur hanya dikukus dan dijadikan tumisan terus...hehehe...

Pindang Serani BaTulNak

Tadi tiba-tiba pengin makan ikan yg dimasak pakai kuah. Kebetulan hari ini jadwal belanja dapur mingguan.

Biasanya aku yang pergi ke pasar. Karena Kalila lagi gak enak badan, kali ini aku minta Nur yang ke pasar. Salah satu list belanjaan adalah ikan bandeng tanpa tulang atau gurami. Niatanku mau aku masak buat siang-nya.

Pas Nur datang dari pasar, ternyata bandeng yang ada hanya yang masih utuh. Maksudnya lengkap dengan segala kekayaan duri-durinya.... glodak !!! Ikan gurami kok ya ndilalah lagi kosong.

Ya sutra lah.
Masih tetep pengin olahan ikan. Jadinya tetep dimasak pindang serani, namun aku presto agar durinya jadi edible.

Ini nih resep lengkapnya :

Pindang Serani

Bahan :
Ikan kakap/bandeng/kerapu 1 kg (bersihkan, potong2)
Air/kaldu ikan 1 liter
Tomat, potong2 2 buah
Minyak goreng 3 sdm

Bumbu :
Bawang merah, iris tipis 6 butir
Bawang putih, cincang kasar 3 siung
Cabai merah, potong serong 2 buah
Cabai hijau, potong serong 2 buah
Serai, memarkan 2 batang
Lengkuas, memarkan 2 cm
Jahe, iris serong tipis 3 cm
Kunyit, iris serong tipis 3 cm
Daun salam 1 lembar
Daun kemangi 10 lembar
Daun jeruk purut 1 lembar
Belimbing wuluh, belah dua 5 buah
Gula pasir 1 sdt
Garam 1 sdt
Air jeruk nipis 2 sdm

Cara membuat :
1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar bumbu meresap
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah & putih hingga harum. Tambahkan cabai, serai, lengkuas, jahe, kunyit, daun salam, daun jeruk dan belimbing wuluh. Aduk rata.
3. Tuang air/kaldu ikan, didihkan. Masukkan ikan dan tomat, tambahkan gula pasir, garam, air jeruk nipis dan daun kemangi. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
4. Sajikan

Rasanyaa..... yyyuuuummmyyy... seger pol !!! Anak2 tadi, kecuali Kalila ding yang lagi gak enak badan, makan siang dengan menu ini lahap bener lho!!!

Strawberry Muffin

Kemarin pas on the way dari beli pecel di warung bu Atik, ketemu Pak Dji mlijo. Berhenti deh, lihat2 yg dibawa.. beli beberapa item..trus terlihat bungkusan strawberry. Aha !!! Beli 1 pak deh.

Di rumah, saat anak2 pada tidur siang, aku mulai nguplek strawberry. Mau bikin chiffon cake strawberry.... barusan aja bikin. Aha!!! Ada resep muffin strawberry dari blog Uni Dewi Anwar yang belum sempat aku coba. Jadinya, bikin itu deh.

Ini resep lengkapnya :

STRAWBERRY MUFFIN

Source : Wilton Jkt

Bahan :

A. 350 gr tepung terigu

B. 250 gr butter

115 cc air

2 gr garam

1 sdm straberry pasta

C. 220 gr telur

D. 275 gr gula pasir

8 gr baking powder

2 gr vanila

E. 100 gr fresh strawberry, cincang kasar

100 gr strawberry jam / comstock (aku skip, lagi kosong)



Cara membuat :

1. Rebus bahan B : butter, air dan garam sambil mendidih

2. Masukkan tepung kedalam kom mixer, masukkan bahan B panas-panas lalu dimixer dengan kecepatan sedang sampai hangat, masukkan vanilla

3. Masukkan telur satu persatu

4. Campur bahan D gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, aduk sampai cukup rata, terakhir masukan cincangan buah strawberry segar, aduk rata.

5. Masukkan kedalam cetakan muffin sampai ¾ penuh, beri sedikit strawberry jam diatasnya

6. oven dengan suhu 160° ± 25 menit sampai matang

7. Angkat, semprotkan strawberry jam diatas muffin sebelum disantap (aku skip krn kosong).

Hasilnya... muffin yang menul dan empyuk.
Sepertinya yang membuat teksturnya lebih empuk daripada muffin wilton method Ruri adalah cara pengocokannya. Yang ini lebih spongy, walau gak plek seperti sponge cake. Enyak bangetttt....nyuummmm....

Evrything about Chocolate

Event ini sebenernya terjadi seminggu lalu, tepatnya tanggal 6 Feb lalu. Temen2 NCC Surabaya ngadain latbar, latihan bareng, soal coklat. Kebetulan Widya Hidayat, masternya coklat NCC, lagi berkunjung ke Surabaya. Kebetulan aku bisa menerima teman2 di rumahku, klop deh !Pucuk dicinta, ulam pun tiba !

Beberapa hari sebelum acara, temen2 dah heboh soal potlucknya. Hidangannya bervariasi, mulai menu penyetan lengkap dengan sayur asem dan bothoknya, hingga masakan Manado dan rollade daun pisang. Menu dessert pun lengkap. Mulai kripik2an, pie dan brokus, es sinom hingga es kopyor sintetis dan es cao. Hhmmmm, yummmmyyy.

Pas hari H, aku lagi leyeh2 ama anak2 pas mb Yuyun datang. Beliau datang jam 9 jeh, aku masih bermain ama anak2. Tapi itu contoh yg baik, memastikan gak telat. Terbiasa dengan Jakarta kali yaaa, kondisi lalin tak menentu, jadinya brangkat lebih awal. Kemudian berturut-turut datanglah rombongan Dee Riza, Iin dkk...n akhirnya rumahku penuh dengan teman2 NCC.

Setelah pas jam 10:00, dimulailah acara sharing ilmu all about chocolate dari mb Widya Hidayat. Seperti ini nih sharingnya :
1. Melelehkan coklat
Tidak boleh langsung di atas api, harus pakai sistem double boiler. Coklat harus tidak tersentuk tangan kita sama sekali. Agar cepat leleh, serut coklat pendek dan tipis. Tanda coklat leleh sempurna... runny smooth texture !!!

2. Membuat ganache putih
Bila menggunakan whippedcream bubuk, whc dikocok dulu dengan mixer low speed, baru air es masuk. Perlahan naikkan speed mixer. Setelah kaku, segera masukkan coklat putih leleh. Kocok hingga tercampur rata. Siap digunakan.

3. Membuat coklat pagar
Ini bisa dimulai bila coklat sudah siap, leleh sempurna. Caranya, tuangkan coklat leleh ke cetakan pagar. Bila hendak meratakan, lakukan dengan menghentakkan cetakan. JANGAN PERNAH SEKALI-SEKALI MERATAKAN DENGAN SENDOK!!!!. Oh ya, satu lagi. Segala jenis cetakan coklat TIDAK BOLEH BERSENTUHAN DENGAN AIR APALAGI SABUN. So, gimana dong cara membersihkannya ?? Hanya dibersihkan dengan tissue hingga benar2 bersih. Spare waktu 1 hari hanya untuk membersihkan cetakan saja. Setelah semua bagian cetakan terisi, diamkan dalam kulkas (kurleb 5 menit). Stl kaku, keluarkan, ketuk bagian cetakan dg posisi terbalik, coklat pagar akan lepas dari cetakannya.

4. Membuat praline
Coklat leleh dimasukkan ke dalam piping bag yg ujungnya digunting keciiilll sekali. Semprotkan mulai dari bagian atas. Goyang2 cetakan hingga seluruh cetakan terlapisi. Tahap ini, tujuannya adalah membentuk cangkang coklat. Setelah selesai, masukkan dalam kulkas 3 menit. Keluarkan, isi, tutup dengan coklat leleh, masukkan ke kulkas kembali.

5. Membuat coklat papan dengan arasbesque sheet
Bila hendak membuat dengan satu warna, tuang coklat leleh, hentakkan, masukkan kulkas 5 menit. Kelentek or potong2.

Bila hendak membuat dengan 2 warna, tuang warna pertama (misal putih), ratakan dengan spatula sambil ditekan hingga coklat mengisi lekuk2 cetakan. Biarkan kaku (kulkas 3 menit). Gerakan spatula bisa bolak balik di tahap ini.
Setelah kaku, keluarkan dari kulkas, tuang warna lainnya (misal coklat), ratakan dengan sekali sapu. Spatula tidak boleh lagi digerakkan bolak balik. Dinginkan dalam kulkas, 5 menit. Keluarkan dari kulkas, potong sesuai selera.

6. Membuat sabuk coklat dengan mika polos
Buat motif dengan coklat cair putih, diamkan hinggak kaku. Tuang coklat leleh, ratakan, masukkan kulkas 2 - 3 menit saja (hingga setengah beku saja). Keluarkan dari kulkas, segera pasang ke cake yg sudah dipoles BC, tahan mika dengan selotip. Masukkan kulkas kembali hingga kaku (5 menit). Keluarkan dari kulkas, lepas mika, selesai.

7. Membuat hiasan dengan mika polos
Gambar motif yang diinginkan di selembar kertas. Letakkan mika di atas kertas gambar motif. Mulai gambar motif dengan coklat cair. Bekukan.

8. Membuat coklat kruwel
Gunakan fruit baller yang pegangannya warna orange. Letakkan coklat di depan kita. Gerakkan fruit baller lurus, mulai dari arah yg jauh dari tubuh, digerakkan menuju ke badan kita. Jadi deh. Oh ya, fruit baller untuk choco-kruel jangan dipakai untuk buah lagi... ntar jadi berkarat.

Banyak sekali yaaaa.... Alhamdulillah !!!!

Untuk sementara, aku baru mencatat saja...hehehe... belum praktek. Ntar kalau dah sempat praktek.. aku post lagi.

Death by Chocolate

Gong Xi Fa Chai ! Di mana-mana aroma perayaan tahun baru Imlek memenuhi atmosfer. Tahun 2011 ini identik dengan tahun kelinci emas. Semoga tahun berkah dan rahmah Allah menyertai setiap langkah kita meniti setiap jenjang kehidupan. Amien.

Naaa,krn aku gak merayakan Imlek, kebagian berkah liburannya, hehehehehe. Kemarin pas libur Imlek aku gunakan untuk coba bikin satu resep kue coklat yang bikin penasaran. Namanya "Death by Chocolate". Mati karena Coklat. Menyeramkan..., tapi enggak juga looo.

Ini nih resep lengkapnya

Death by Chocolate
by Dewi Anwar NCC

Bahan Moist sponge cake:

7 butir telur antero (utuh)

7 butir kuning telur

200 gr gula kastor

50 gr maizena

25 gr susu bubuk

25 gr terigu serba guna

25 gr emulsifier

50 gr coklat bubuk

1 sdt vanilla ekstrak

1 sdt pasta coklat

150 ml minyak sayur

CARA MEMBUAT :

Siapkan loyang bulat diameter 24 cm sebanyak 4 buah, alasi dng kertas roti

Ayak terigu, maizena dan susu bubuk, campurkan dengan gula,emulsifier dan semua telur, kocok bersama2 sampai kaku. Matikan mixer.

Ayak coklat bubuk diatas adonan, sambil diaduk rata, masukanvanilla dan coklat pasta, aduk rata. Masukan minyak, aduk rata.

Tuang adonan kedalam loyang, oven dengan suhu 200C selama 10-15menit.Chocolate Cream (Ganache kocok

BAHAN :

600 gr whipped cream

400 gr DCC cincang kasar, lelehkan, biarkan dingin

1 sdm rhum/kirsch (optional)

1. Kocok Whipped cream sampai kaku, masukkan coklat cair dan rhum,kocok terus sampai tercampur rata.

Bagi 2 bagian.

Ganache (cair)

300 gr Whipped cream cair

400 gr Easy melt dark chocolate, cincang kasar, taruh dlm wadah

75 gr mentega tawar

Panaskan whipped cream diatas api, panas2 siram di kedalam potongan coklat, aduk rat.

Masukan mentega, aduk rata, dinginkan dlm lemaripendingin.Bahan lainnya:150 gr DCC serut, bekukan dalam lemari pendinginsimple syruphiasan dari coklat

Penyelesaian:

Siapkan ring cake 24 cm , alasi dasarnya dengan 1 lapis sponge coklat, semprot permukaan cake dengan simple syrup.

semprotkan dengan 1 bagian chocolate cream di atasnya., lalu taburi dengan 1 bagian coklat serut beku, tutup dengan 1 lapis sponge lainnya, semprot kembali dengan simple syrup,

Semprotkan sebagian ganache di atasnya, tutup dengan sponge, semprot dengan simple syrup,semprotkan kembali 1 bagian chocolate cream di atasnya, dan taburi sisa chocolate serut beku, tutup dengan sponge

Semprotkan simple sirup, simpan dalam freezer biar beku

Keluarkan cake dari ring, siram dengan sisa ganache, sampai seluruh permukaan cake tertutup, Hias dengan hiasan coklat

Setelah kuenya jadi, ternyataaaa,.., emang bener2 coklat abizzz. Gimana enggak, tiap cm kue isinya coklaaaatTt.

Jangan ngaku choco-lover kalau belum menikmati kue ini..., will make you dead!