Black Forest Pudding

Ring.. ring.. telponku berbunyi...hehe...
Kemarin telpon rumah berbunyi lagi.. dari Ika .. alhamdulillah.

Dia nambah order minta dibikinkan black forest pudding dan 2 loyang macaronie schootel .. as usual.. Thanks to mb Ine... berkat resepmu.. ini jadi andalanku juga.

Karena telpon baru kemarin dan minta buat hari ini juga, barengan ama BDCK Reva... so musti bergerak cepat nih... qeqeqeqe..

Untungnya, semua bahan yg dibutuhkan bisa didapat dengan cepat.
Pagi tadi finishing, beri whipped cream dan parutan DCC.. hias dengan red cherry... hmmm...yummyyy....

Thanks ya mb Citra.. resepmu bisa jadi jualanku..
Thanks to Ika jua... jg kapok order lagi yaa..qeqeqeqeqeqe...

BDCK for REVA

Hari Selasa kemarin, tiba2 telpon rumah berbunyi...
Ternyata dari Ika. Dia mau pesen BDCK buat anak temannya.

Karena yg ultah cewek, akhirnya sepakat design girly dengan ada topper princess.

So this is it... BDCK dengan base cake lapis surabaya istimewa (resep NCC), cover BC dan hiasan fondant plus topper princess. Sang princess sedang bermain di taman dengan sungai kecil dan jembatan.

Happy Birthday Reva, semoga panjang umur dan sehat selalu.

BF pudding

Hr Minggu kemarin bikin BF pudding,..soalnya ada susu banyak dan penasaran dengan resep ini. Ini dia resep lengkapnya :

Black Forest Puding
resep dari NOVA

Bahan
Lapisan 1
1600 cc susu cair
200gr gula pasir
2 bks agar - agar putih
50 gr DCC (DCC = dark cooking chocolate. Coklat batang untuk masak)
30 gr cokelat bubuk
3 kuning telur, kocok sebentar

lapisan 2
400 c susu cair
1 bungkus agar - agar putih
180 gr gula pasir
30gr DCC
3 putih telur
1/2 kaleng blackcherry, tiriskan

cara membuat :
. Lapisan 1:
1. tim DCC bersama coklat bubuk sampai cair dan tidak menggumpal, masukkan susu cair + gula pasir + agar - agar , masak hingga hampir mendidih.
2, Ambil sedikit adonan, tuang ke dalam kuning telur yang sudah dikocok, aduk rata, lalu tuang lagi ke dalam adonan. tunggu sampai mendidih.

lapisan 2:
3. Tim DCC hingga cair, masukkan susu cair + gula pasir + agar- agar hingga mendidih.
4. di tempat terpisah, kocok putih telur hingga kaku, tuang adonan agar - agar tadi ke dalamnya, kocok dengan mikser kecepatan rendah hingga tercampur rata.
5. tuang lapisan 2 ke atas lapisan 1.
6. susun blackcherry diatas lapisan 2 sebelum mengeras.
7. Hias dengan whipcream dan chery merah.

hidangkan dingin.


Pas bikin BF pudding ini, begitu selesai nuang lapisan busa, aku taruh dark cherrynya.. namun.. olala... lapisan busa dah keras. Cepat banget yaa ?? Gimana trik-nya agar dark cherry mau nempel di atas lapisan busanya ??
Kemarin yg aku lakukan, akhirnya pudding aku biarkan keras dulu. Lalu beri dark cherry dan ditutup dengan whipped cream. Biar gak polos, aku beri serutan DCC dan beberapa kuntum choco kruel. Kruelnya masih bener2 kruel2 tok.. kayak rambut kriting... blum kayak mawar layaknya kruelnya mb Widya... syusyah ya. Bbrp kruel tebel banget, jadi juelek jadinya. Pengalamanku, kruelnya agak mendekati bentuk rose bila aku nekan fruit ballernya tidak terlalu keras. Jadi coklatnya tidak terlalu tebal... gak tau, bener begitu or not...

But anyway.. busway.. oneway... puddingnya uenyaaakkkkkk

JCC

Hari ini bikin JCC, buat hantaran ke temen kami berdua.Sebenernya pengin bikin buat hadiah ultahnya, namun lupa, dah kelewat, he5x. Jadinya dibikin hari ini, buat ultah dan natal.
Bikin JCCnya kemarin malam, lalu lanjut ngedekor siang ini.

Karena cake case senasib dengan fruity chocco nut cake kemarin, dan JCC ini pasti gak bisa dinaikkan dengan filling, so aku pakai kotak ukuran 22 yg biasa aku pake untuk ngemas chiffon cake.

Hasilnya.. tra raa... JCC nikmat, lembut dan cuantikk....nyeemmmmm. Tadi sore pun yg nerima telpon, selain say thanks jg bilang kuenya cuanteekkk.

Fruity Chocco Nut Cake

Seperti kebiasaan tahun2 sebelumnya, setiap 25 December the Mertowidjojo's pasti kumpul2 di rumah pakdhe Doyo.
Karena tahun ini aku dah jadi bakulers... so rasanya ada yang kurang kalau aku gak bawa sesuatu...hehe...

Pikir2... akhirnya semalam putusin bikin choco nut spt yg pernah dibikin WH bbrp waktu yang lalu.
Sore minta mb Yun beli cake case dari mika, biar terlihat cuantik.. mauku diameter 26 cm plus alas tart yg keras itu. Dia sih emang tanya, alas cake yg putih itu tah ?? Aku jawab iya, krn maksudku yang putih kilap, silver.
Ternyata, pas dia datang, dia bawa cake case mika diamter 28 cm dan alas cake tipis renda... glodhak !!! Padahal aku rencana bikin sponge cake ukuran 22 cm aja. Belum lagi kok alasnya cuma yg tipis gitu. Muter otak.. kanan.. kiri.. akhirnya ya sutra lah. Tetep bikin sponge cake 22 cm. Ntar toh cake ada filling, so bisa menambah tinggi cake. Trus hiasan buah kan juga nambahin tinggi badan si cake. Untuk alas cake, teringat cara moles BC di youtube, expertvillage... pinggiran alas cake diberi potongan kertas roti. So, bila ada ceceran BC bisa dibersihkan tanpa mengotori alas cake renda.. dan kertas roti dilepas ketika BC dah cukup set.

Malamnya, mulai jam setengah sembilan, bikin sponge cake 8 telur nya NCC... alhamdulillah sukses... mengembang, empuk, gak gosong. Ada incident di malam kemarin. Pas mau ngeluarin cake, rada sulit narik loyang krn aku taruh di sebelah dalam.

Sebenarnya cara paling aman adalah melepas rak atas agak tidak bingung pas narik loyang. Krn dah mau cepet selesai.. dan nggampangno.. aku shortcut. Tangan gak pake oven mit, hanya pegang cempal, langsung aku tarik si loyang. Hasilnya... wadaw... kenyos rak oven. Cepet2 siram air, lalu keringkan dan oles dengan bioplacenton. Lumayan panas... so diangin-anginkan dulu sebelum tidur.
Untungnya pas mau tidur dah terasa mendingan. Learning.. jangan pernah melakukan shortcut untuk pekerjaan apapun !!!

Tadi pagi, setelah main sama anak2 di sawah (NaViLa komplit ikut!! plus Jingga malah) dan leyeh2 (sempat tertidur malahan..hehe..), mulailah menggarap finishing.
Pas Kung datang, aku masih baru mau mulai nyampur adonan BC.

Karena mo bikin chocco nut spt WH, so nyampur adonan spt WH. Resep aslinya spt ini :
DCC 400 gr
BC 400 gr
selai kacang 200 gr

Ada BC sisa dari ngajar di kelas mas Ravi kemarin. Trus masih punya selai kacang juga. So, aku campur seadanya.. hehe.. modifku :
DCC 250 gr
BC 300 gr
selai kacang 225 gr

DCC segitu krn malas motong 1 block..hehe... BC adanya itu... selai kacang, sekalian ngabisin.

Setelah semua siap, mulailah menghias. Cake aku belah jadi 3. Masing2 lapis aku beri filling campuran BC ini. Trus semua dipoles BC. Lalu susun buah. Singkirkan kertas roti yg tadi dipasang di bawah, masuk kulkas bentar.


Setelah semua siap... tra ra.. meluncurlah kami ke Surabaya. Feedback dari Budhe... enak Len. Ada rasa gurih2nya... itu berkat selai kacang.
Cake NaViLa.... rasa gak perlu dipertanyakan lagi....yummyyyy...

Mocca Marble Pudding Busa

Masih ada stock putih telur yang lumayan banyak dan masih kemaruk bikin puding busa... so bikin lagi lah puding busa..hehe...

Kali ini, biar variatif dan lagi gak punya DCC, aku bikin dengan rasa kopi. So, bagian DCC diganti dengan 1 sachet kopi instan plus 1 sdm pasta mocca.

Nuangnya pun diganti, pake metode zebra. Jadinya... tra raaa... puding cantik nan nuikmatt... nyemmmm

Marble Puding Busa

Kemarin dah coba bikin marble puding busa... uenyak.. cuman penasaran krn masih ada lapisan beningnya.

Tadi siang sempat konsultasi ama pakarnya...yuhuuu... Fitri.. thanks for the tips !!! Menurut sang pakar, lapisan bening itu muncul karena :
1. kurang lama ngocok putih telurnya, jadi masih ada sebagian yang masih belum jadi busa
2. kurang lama ngocok campuran puding dengan putih telur, jadi misah
3. adonan puding terlalu panas.

Dari diskusi tadi, disimpulkan kemarin itu kurang lama ngocok putih telurnya.

So be it !!! Tadi bikin lagi. Trus, krn DCC habis, aku ganti dengan meises. Awalnya gak mau leleh2... dah mulai ada aroma gosong tapi tuh meises tetep aja. Akhirnya aku tambah margarin plus susu... bisa campur.... so DCC diganti campuran meises, margarin plus susu.

Ngocok putih telur dilamain. Pas nuang adonan agar2 ke kocokan putih telur pun dimixer agak lama. Hasilnya, adonannya cenderung lebih encer daripada kemarin. Sempet grogi... ntar gak mau kaku... hehe...
Ternyata.. tra raaa.... puding marmer busa yang mulus... gak ada lapisan beningnya sama sekali... aku bisaaaa !!!

Rasanya... gak usah ditanya... hmmmm...yummyyy.... Puding busa marmer.. sajian sempurna untuk orang - orang terkasih !!!

Marble Puding Busa

Kemarin ada susu segar lumayan banyak. Nana dan Ravi dah mulai bosen minum susu segar as is... so musti segera diconvert menjadi sesuatu nih !!!

Pilah pilih resep... timbang2 cara bikin.. akhirnya jatuh di marble puding busa. Sekalian mau coba resep dari Fitri. Resep lengkapnya spt ini nih :

Marble Puding Busa
Sumber : Sedap Sekejap Khusus Pemula th 2003

Bahan :

900 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bubuk
200 gram gula pasir (aku tambahin, nek pk separo resep suka pake 150gr)
8 putih telur
4 kuning telur ( aku: gak pake)
50 gram mentega, dilelehkan
100 gram dark cooking chocolate

Cara Membuat :
1. Rebus susu, agar dan gula sambil diaduk hingga mendidih
2. Tuang sedikit adonan dalam kuning telur, aduk rata lalu masukkan ke dalam adonan lagi. Aduk sampai mendidih kembali. Tambahkan mentega cair. Sisihkan
3. Kocok putih telur hingga kental
4. Tuang campuran puding hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan.
5. Tim dark cooking chocolate hingga leleh dalam plastik segitiga.(aku : tuang di mangkuk, campur dgn puding busa sedikit aja) )
6. Tuang 1/4 bagian adonan ke dalam loyang tulband. Semprotkan DCC ke atas puding. Coret-coret dengan lidi.
7. Tuang lagi 1/4 bagian puding. Semprotkan lagi dengan DCC dan coret-coret. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis. Bekukan.

Kemarin bikin pakai cetakan tulban yang biasa untuk puding buah... yang ada lekukan2 di bagian dasar itu loh... cetakan warisan. Oh ya, jangan lupa untuk membasahi loyang dengan sedikit air, agar nanti puding gak lengket yaaa..

Pas nuang adonan ke cetakan... di bagian akhir.. baru tahu kok ada bagian yang putih bening ?? Masak spt bikin kue... masak ngocoknya terlanjur jadi hard peak dan ada bagian yg mencair lagi ?? Soalnya, aku kocok putih telur ya setelah adonan susu mendidih. Akhirnya, bagian yg bening sedapat mungkin aku hindari (hehehe... menganalogikan dg cake... bagian bening bikin bantet..iya gak sich ??).

Pas nuang adonan coklatnya... kok kental banget yaa... dicoret-coret kok gak nyebar2... gak mbentuk motif marmer. Tapi dah terlanjur bikin kok... tanggung... lanjut aja.

Pas tengah2 nyetak, ada mb Lulus.. hihi.. nagih ongkos jahit kebaya kemarin. Krn puding gak bisa ditinggal.. ya terpaksa aku suruh dia nunggu bentar..hehe..
Setelah transaksi selesai dan adonan di loyang dingin, baru dimasukkan ke kulkas.

Sorenya, nanya lagi ke Fitri.. tuh puding biasa ditemeni vla or cocktail. Dijawab, dua duanya. Namun, krn mostly yg bakal ngehabisin adalah mb Nana (as usual), so musti ditemenin ama vla. Gak bakal dia mau nikmati pake cocktail. So be it !! Aku bikin vla pake rumus kira2...hehe.. isinya susu, gula, maizena. Gak pake telur, males nambah persediaan putih telur...hehe...

Akhirnya, sore2 lengkaplah sudah my marble puding busa. Rasanya... hmmm...yummmyyyy. Gak sampai 12 jam pudingnya udah licin tandas.. habis..bis..bis....

Bolu Kukus Merekah

Rabu malam kemarin dah selesai tugas nemenin mas Ravi belajar buat UAS... Jadi, setelah makan malam dan temenin dia siapin agenda... dan setelah bersih2 email... bengong. Rasanya ada yg kurang.... baking !!!

Pikir2... akhirnya putuskan bikin bolu kukus aja deh... sekalian mau bawa ke kantor besok paginya... krn ada temen2 dari Pasuruan. Ceritanya mau pamer ke Rudy dan Rahma nih...hehe...

Krn gak punya air soda, sprite or apapun... so aku pake resep spt biasa yang pake air biasa. Seperti ini nih resepnya :

BOLU KUKUS
resep by Ambarini modified by Helena

bahan :
telur 2 butir
Emulsifier 1 sdt
Gula pasir halus 250 gr
Vanili bubuk 1/2 sdt
Tepung terigu 300 gr
Susu bubuk 3 sdm
Air 220 ml

Cara :
Campur tepung terigu dan susu bubuk, aduk rata, sisihkan
Kocok telur, vanili dan gula pasir hingga berbusa, masukkan cake emulsifier, kocok hingga putih dan kental
Masukkan air dan tepung terigu secara bergantian (bertahap). Kocok terus dengan kecepatan rendah. Teruskan hingga air dan terigu habis.
Masukkan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah dialas kertas.
Masukkan ke dalam dandang yang airnya sudah mendidih (catatan, air jangan diisi terlalu banyak, agar tidak menciprati kue ... bisa fatal akibatnya !!)
Kukus selama kurang lebih 15 menit. Angkat, segera letakkan di atas serbet.

Kemarin karena pengin variasi, sebagian aku campur dengan kopi + pasta moca.. aku cetak di loyang selang seling dengan adonan putih.

Sebagian lagi, aku beri coklat bubuk dan pasta BF, aku cetak dengan adonan yang aku beri nutrisari.

Hasilnya... tra raaa..... yummy... lembut dan uenakkkk..

Veggi Noodle

Tergelitik dengan sharing dari mb Mika tentang mie telor bikinan sendiri, langsung japri minta resep... yuhuuuu..mb Mika.... thanks for the recipe !!

Karena anak2 susyaaahh makan sayur, kepikiran bikin mie sayur telur sendiri. Ingat juga bhw bbrp waktu sebelumnya pernah beli mie sayur di salah satu spm dan anak2 mau.

Akhirnya, kemarin... ditengah-tengah sibuknya ngurus anak2...lebay deh... krn the Nany sedang pulkam... masih bisa nyuri waktu buat bikin mie istimewa ini.

Abis ngulen adonan, maunya shortcut, adonan lgs aku masukkan ke dalam gilingan mie. Lha kok macet... lha kok mbulet aja adonannya ?? Ternyata, ada salah satu plat di bawah rolling-nya yang 'njepat' (sorry, gak ngerti bhs indonesianya..hehe). Gak jelas apa itu terjadi karena shortcut ku itu or krn pemakaian sebelumnya. Emang ini gilingan mie gak spt yang dimiliki alm Mama... yg ini cenderung lebih tipis platnya... walaupun ada embossnya "made in Italy"...

Akhirnya, dengan perlahan-lahan... bisa nyelesaikan seluruh adonan. Lanjut ke acara motong mie. Krn gak sabar, separo aku potong dengan cetakan yang lebar2.

Selesai bikin mie, sebagian lgs aku masukkan wadah kedap udara.. masuk kulkas. SEbagian lagi lgs dimasak. Rada grogi jga... krn aku gak suka masak... jaranggg banget masak...hehe.. ketahuan deh .

Tapi ditekatin aja. Anak sulung minta mie goreng, yang tengah minta mie rebus... gubraks !!! Akhirnya, mau simple aja, keduanya aku bumbui sama, cuma garem, gula, bawang putih dan merica hitam. Halusin bumbu untuk 2 porsi, separo diconvert jadi mie goreng, separo lagi jadi mie rebus.


Hasilnya... tra ra.... mie sayur lezat nan sehat !!! Anak2ku pada muji masakanku... alhamdulillah... ternyata bisa juga bikin masakan yg disenengi anak2..hehe....

Buat yang mau pengin coba bikin mie ini, ini aku copas resepnya :

Mie Telor Istimewa
by Fatmah Bahalwan

1000 gr tepung terigu protein tinggi
450 gr telur (kuning + putih)
1 sdm garam

Cara membuat:
- aduk rata tepung dan garam, tuangi telur, aduk rata dan uleni hingga kalis. Lalu tipiskan dengan rolling pin, teruskan gilas dengan mesin pembuat mie hinga beberapa kali, sampai adonan halus.
- Beri taburan tepung sagu, lalu gilas dengan pemotong bentuk mie.
- Mie siap digunakan

Kemarin aku bikin veggie noodle pakai sawi. Jadi sawi diblender, lalu saring. Aku pakai perbandingan 100 gr telur dan 125 air juice untuk separo resep.
Oh ya, campuran 100 gr telur dan 125 air juice sawi ini menggantikan porsi telur di resep awal yaaa. Semoga gak bingung.

Ontbijtkoek

Minggu lalu mampir di salah satu TBK on the way home dari dinner ama tamu kantor. Sebenernya mo cari tepung sagu tani, tapi berhubung dia gak ada stock, akhirnya ngelambrah beli bumbu spekoek dan meises. Waktu beli dah niat mau bikin ontbijtkoek.

Sedikit cerita tentang kue Londo ini yaa...
Dikutip dari Wikipedia, "An Ontbijtkoek (literally translated breakfastcookie) is a Dutch spiced cake. Rye is its most important ingredient, coloring the cake a light brown. It is often spiced with cloves, cinnamon, ginger, succade and nutmeg. Several parts of The Netherlands have their own local recipe, of which the most famous is "Oudewijvenkoek" (old women's cake) which is mostly eaten in the northern regions, and is flavored with aniseed. Ontbijtkoek is originally served at breakfast with a thick layer of butter on top, as a replacement for bread. However due to its sweet taste it is also served as a snack, most of the times in combination with a cup of coffee."

Dari tulisan itu, ketahuan bhw di sononya, kue ini digunakan sbg sarapan, pengganti roti. Dimakan dengan olesan butter.

Berhubung gak mau sarapan pakai kue Londo ini dan pertimbangan bahwa di sini jauh lebih banyak bumbu2... yg karena itu kita dijajah wongso Walondo hingga 350 tahun... so aku pake resep yang dah disesuaikan dengan ilat jowo.. dan kaya dengan bumbu.

Resep aku ambil dari buku Seri Kue Klasik by Dody Pamuji. Selengkapnya sbb :

Bahan :
Telur 9 butir
Gula aren 200 gr, iris tipis
Gula palem 90 gr
emulsifier 1 sdm
Terigu protein sedang 200 gr
garam sedikit
Susu bubuk 3 sdm
Bumbu spekoek 5 sdt
Air 3 sdm (aku gak pake)
Mentega 50 gr, cairkan
Kenari/almond iris dan panggang 50 gr

Cara bikin spt sponge cake biasa, so telur, gula dan emulsifier dikocok hingga jambul petruk. Baru masuk tepung yg dah dicampur ama susu dan bumbu spekoek, terakhir masuk mentega.
Oven di suhu 180 derajat.

Dari resep dah ketahun bhw kue ini bakal kaya rasa bumbu... 5 sdt Boooo'.
Tapi emang yahud....

Waktu dah matang, kuenya bertekstur lembut, empuk dan wangi bumbu spekoek....hmm.... yummmy... Dinikmati dengan secangkir kopi or teh... dunia milik sendiri....

Bread alias roti

Ini sebenarnya produksi lawas... belum naik cetak aja...hehe.. emang koran !!
Beberapa hari yg lalu,hari Minggu 29 Nov rasanya, mas Ravi bilang minta dibikinkan garlic bread.
Seperti biasa, dengan semangat 45 aku selalu bilang... bisa Mas !!!

Karena minggu lalu my body was not delicious... gak enak badan gitu loh.. so seharian di tgl 29 Nov tuh aku gak ngapa2in.. tiduran aja. Cuman bikin puding zebra request mb Nana. Ternyata oh ternyata,... sorenya ditagih !!! Ma, mana garlic bread-ku, begitu kata mas Ravi.

OK lah mas,... aku bikinkan. Aku ambil resep roti keju bu Fat. Ganti air dengan susu biar lebih moist. Bikin cuma 1/2 resep aja. Putar di mixer KA, thanks God I have it !!
Krn dah malam, waktu fermentasi aku panjangkan. Aku mulai ngemixer sejak abis Maghrib, total roti matang di jam 21:30... ya karena fermentasinya dipanjangin itu...

Hasilnya....hmmm....yummy !!! Rotinya lembut... sedikit kemanisan sebagai garlic bread, tapi sangat enak dicemil begitu saja.

Besok paginya, aku beri olesan mentega kocok + bubuk garlic... oven sebentar... langsung dibawa jadi bekal sekolah mas Ravi. Krn langsung dibawa fresh from the oven, sliced yg dah diberi olesan garlic gak sempat difoto...hihi...